Faculdade de veterinária - Uma visão geral

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12 11 ou ter base pelo histórico da empresa (AMARAL, 2010). Deve incluir, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização DE instalações, dos equipamentos e utensílios, este controle da água de abastecimento, este controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúpor Destes manipuladores e este controle e garantia de qualidade do Resultado final (País do futebol, 2002). As BPF abrangem desde a maté especialmenteria-prima até este Resultado final (MAGALHÃES et al., 2006) e cada etapa deve possuir seus requisitos específicos através dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). O POP é 1 procedimento escrito de forma objetiva qual instrui seqüências de modo a a realizaçãeste do operações rotineiras e específicas. Sãeste normas de modo a se executar uma tarefa, de modo a saber o qual criar, tais como tomar e as correções caso sejam necessárias. Identifica os riscos qual podem comprometer este controle, formas de monitorar e especifica o responsável pelas atividades (MATIAS, 2007). Os procedimentos do higienização do estabelecimento sãeste descritos em um POP denominado Procedimento Padrãeste por Higiene Operacional (PPHO) e nosso está diretamente relacionado utilizando as instalações, estruturas físicas e Aparelhamentos Instalações Na instalação por 1 novo estabelecimento processador do alimentos é necessário considerar as origens de contaminação potencial, assim como a eficiência de quaisquer medidas razoáveis a serem tomadas para proteger os alimentos (OPAS, 2001).

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Ambas as companhias foram auditadas pelo serviço oficial de modo a verificar a implantaçãeste DE normas de boas práticas por fabricaçãeste. A empresa A passou por quatro auditorias enquanto qual a empresa B foi auditada duas vezes. A auditoria da empresa A evidenciou constantes problemas em relaçãeste ao controle do pragas. As pragas sãeste consideradas um elemento contaminante extremamente importante (MATIAS, 2007). Em uma fábrica por iogurtes situada pelo Rio do Janeiro foi constatado de que este controle integrado de pragas foi 1 Destes produtos onde houve elevado percentagem por não conformidades (SILVA, 2007). Resultados semelhantes foram encontrados por Schimanowski & Blümke (2011), estudando em padarias pelo município por Ijuí, onde foram constatados 85,seis % de não conformidades. Também igualmente similarmente identicamente conjuntamente houve falhas em relaçãeste aos monitoramentos em todos os POPs descritos no manual. Schimanowski e Blümke (2011) também igualmente similarmente identicamente conjuntamente observaram carência do documentação e registro evidenciando a falta por monitoramento em avaliaçãeste da adequação DE normas por boas práticas de fabricaçãeste em padarias em 1 município do RS. Este controle ou monitoramento é a ESTILO qual se possui do saber se este procedimento está a ser feito por maneira correta ou se é necessário corrigir (MATIAS, 2007). Normalmente, as empresas não prevêem

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